A mézről

Mézfajták

Nem minden méz egyforma. Annyiféle, ahány növényfajról származik.

Ne ragaszkodjunk csak egy bizonyos monomézhez (egyetlen növényről származó mézhez). Az egyes növényfajták nektárja fajspecifikus, és ennek megfelelően hatásuk is különböző. Ha megismerjük a fajtaméz összetételét, célirányosan és tudatosan vonhatjuk be étrendünkbe.

Magyarországon több mint nyolcszáz növényfajt látogatnak a méhek nektár és irágporgyűjtés végett. E fajoknak csak töredékéről lehet fajtamézet előállítani.

Fajtamézekről akkor beszélünk, amikor a méz készítéséhez használt nektár túlnyomó része a megnevezés szerinti növényről származik. A méhészek a megfelelő termelési technológiával biztosíthatják a fajtamézek tisztaságát. Ennek alapfeltétele a lépek üresre pergetése a fajtaméz gyűjtése előtt, valamint az adott növény virágzásának időpontjában a méhállomány megfelelő helyre történő vándoroltatása. Amennyiben a méhek egy elég nagy területen virágzó azonos fajú növényállományról a kellően tiszta lépekbe gyűjtik a mézet, akkor a méhész megfelelő tisztaságú fajtamézet pörgethet ki. Amennyiben a méhek gyűjtési területén belül egyszerre több növényfaj is virágzik és ezeket a méhek egyidőben látogatják, akkor a begyűjtött nektárból vegyes virágméz készülhet. A fajtamézek minősítése a méz virágpor-tartalmának vizsgálatával, valamint érzékszervi vizsgálattal történik.

Kisebb mennyiségben termelt fajtamézek még az aranyvesszőméz, a facélia, ezüstfaméz, lóhereméz, pusztai kutyatejméz. Kitűnő fajtamézek nyerhetők a mustárról, a medvehagymáról, a japánakácról, a baltacinról stb.

Vegyes-virágméz: A vegyes virágméz nem önálló fajtaméz, mivel összetétele rendkívül eltérő lehet, de minden esetben kizárólag virágok nektárjából készül. Az eltérések származhatnak egyrészt a méhek által látogatott növények sokféleségéből, másrészt a különböző nem fajtamézeknek a méztöltő üzemekben házasításából (összekeveréséből) is. Emiatt e mézek színe rendkívül változatos, általában sötét árnyalatúak, barnás színűek. Jellemző rájuk a gyors kristályosodás. A kristályosodási folyamat is eltérő, vannak olyan virágmézek, amelyek teljes egészében kikristályosodnak, míg mások esetében keletkezik egy alsó kristályos réteg, mely fölött híg, folyékony méz marad. A vegyes virágmézek változatos ízűek és hasonlóan jó étrendi hatással bírnak mint a fajtamézek. Olcsóbb áruk miatt elsősorban sütéshez-főzéshez és tea ízesítésre történő használatuk ajánlott, de önmagukban is fogyaszthatók

Akácméz: Az akácméz világos, zöldessárga színű, a csaknem színtelentől az enyhén sárga változatig terjed. Illata az akácvirágéhoz hasonló. Az egyes területekről származó akácmézek nagyon világosak és áttetszők, de ez esetekben is megfigyelhető a halvány zöldes árnyalat. Nagyon kevés virágport tartalmaz. Íze kellemesen lágy, kevésbé savas. Jelentős gyümölcscukor-tartalma miatt sokáig, akár 1-2 évig is tiszta, átlátszó, folyékony állagú marad. Ezért olyan népszerű, bár a szervezetben lassabban szívódik fel, de jobban édesít. Jól lehet vele ételt, italt édesíteni, kiváló alternatíva a cukor helyett.

A Magyarországon termelt akácméz különleges minősége miatt Hungaricumnak számít, keresett export termék. Fogyasztása minden formában lehetséges önmagában, kenyérrel-vajjal, teában, sütés-főzéshez, műzli alkotórészként stb. Íze nem karakteres, emiatt fogyasztása a mézzel ismerkedők számára ajánlható. A helyesen tárolt akácméz gyakorlatilag nem kristályosodik, akár egy évig is eltartható.

Hatóanyaga: fontos szénhidrátforrása a gyümölcscukor, amely az egyszerű cukrok (monoszacharidok) körébe tartozik, tartalmaz robinint, akacint és illóolajakat.

Alkalmazás: a vércukorszint szabályozásánál van fontos szerepe. Jó fertőtlenítő. Szájüreg, garat, torok antiszeptikum, köhögéscsillapító hatású. Az akácvirágból készült tea mellett az akácméz is ajánlott a gyomorsav-túltermelés miatt bekövetkező emésztési zavarok oldására.

Aranyvessző méz: Kissé sötétebb, lassan kristályosodó méz, amely kiváló vesetisztító, húgyúti fertőtlenítő.

Citromfüves méz: Többféle illóolajának (citrol, cotronelol, geraniol, linalool) köszönhetően görcsoldó és nyugtató hatású. Kiváló szer álmatlanság ellen.

Édesharmatméz (erdeiméz, mézharmatméz): E fajtaméz nem a virágok nektárjából készül, hanem a méhek a növények levelein található mézharmat összegyűjtésével állítják elő. Emiatt a virágportartalma elenyésző. Nagyon sötét, szinte fekete színű, enyhe illatú, markáns ízű méz. A jegenyefenyő erőkben gyűjtött édesharmatméznek dióra emlékeztető íze van. A más erdőkből (pl. lucfenyő, vörösfenyő, tölgy, fűz, feketedió stb.) származó erdei mézek ízében dominál egy bizonyos "édesharmat" íz. Többnyire sokáig folyékony maradnak, de egyes típusok gyorsan kristályosodnak. Magas ásványi anyag tartalma miatt fogyasztása jó étrendi hatású. Kizárólag önmagában (kenyérrel-vajjal, műzliben) fogyasztandó, esetleg italok ízesítésére is használható. Tejben fogyasztva különlegesen finom.

Édesköményméz: Sötétbarna - kristályosodási hajlama közepes - illata markáns, íze határozottan a dióét idézi - önmagában fogyasztandó csemegeméz. Emésztést elősegítő hatása ismert, enyhíti az emésztéssel járó kellemetlen tüneteket.

Eukaliptusz-méz: Világos színű, enyhe illatú mézfajta. Európában a mediterrán területeken termelik. Fő felhasználási területe a légzőszervi problémák kezelése, de gyomor- és bélműködés szabályozására is használható. A spanyol természetgyógyászok gyermekeknél féreghajtásra használják.

Facéliaméz (mézontófű-méz):Világos, tört színű, kissé opálos, áttetsző méz. Enyhe illatú, a facélia virágporát idéző ízű mézféleség. Viszonylag sokáig folyékony marad. Önállóan csemegemézként fogyasztható. Többnyire a vegyes virágméz alkotórészeként kerül fogyasztásra, ritkán töltik le önálló fajtamézként. Kellemes zamatú, könnyen emészthető, ezért a gyengébb gyomrúaknak is ajánlott.

Fenyőméz: Gazdag ásványi anyagokban, tartalmaz a primer vegyületek mellett alkaloidokat, aldehideket, felandrent, limonent, gyantaanyagokat. Légúti és húgyúti gyulladások gyógyítására alkalmas, mert fertőtlenítő és vizelethajtó tulajdonsággal bír. Enyhén nyugtató hatásúak. A fajtamézek mellett fogyasszunk úgynevezett vegyes virágmézeket is. Ezek hatásspektruma igen széles, aromájuk pedig gyakran harmonikusabb a monomézekénél.

Galagonyaméz: Világos, kristályosodó méz, amely különösen szívbetegségek esetén, szívgyengeségnél ajánlott. Segít a vérnyomásproblémák normalizálásában.

Gesztenyeméz: Az ínyencek kedvenc csemegéje. Színe a borostyánsárgától a sötétbarna színig terjed. Gesztenyevirág illatú, íze jellegzetes, enyhén kesernyés utóízű. A szelídgesztenyések nyár eleji virágaiból származó hatóanyagokat tartalmazza. Magas az ásványianyag-tartalma. Szintén kevéssé kristályosodó méz. Fogyasztása önmagában vagy ízesítőként javasolt. Sütéshez-főzéshez a kesernyés íze miatt szintén nem ajánljuk. Kimerültség, étvágytalanság, vérszegénység ellenszere. Kiválóan roborálja a legyengült szervezetet. Visszértágulatnál, érgyulladásnál (külsőleg, belsőleg) is eredményesen alkalmazható. Fogyasztásával megelőzhető a különböző trombózisok kialakulása. Genitális gyulladások kezelésénél is javallt. Fokozza a potenciális erőt.

Gyümölcsméz: A gyümölcsméz többféle, nagyjából egy időszakban (tavasszal) virágzó gyümölcsfáról származó nektárokból készül. Barnás színű, sötét árnyalatú méz. Jellegzetes kesernyés barackmag ízzel bír. Közepes kristályosodási hajlamú. Ritkán, kis mennyiségben terem, csemege méznek számít. Fogyasztása önmagában ajánlott.

Harmatmézek: Ugyan nem virágeredetű a különféle fafajokról származó édesharmat – ami a növény nedveiből képződik, és mézharmatból készül –, de közös tulajdonságuk, hogy gyulladáscsökkentők, elsősorban a bélrendszerben. Sötét, barnás-fekete színű fűszeres ízű mézek, tölgy, fűz, fenyőfákról származnak. Jó immunerősítő, roboráló, veseműködést serkentő mézek.

Hársméz: A hársméz színe az akácénál sötétebb, a világossárgától a borostyánsárgáig változhat, a gyűjtés idejétől függ. Erős, jellegzetes hárs illatú, kellemesen pikáns, enyhén kesernyés ízű fajtaméz. Viszonylag nehezen kristályosodik.

Illóolaja, valamint farnezol és egyéb hatóanyaga köhögésre, hörghurutra, idegességre és álmatlanságra kiváló. Segít lázas állapotoknál is. Jó görcsoldó és fertőtlenítő. Kolintartalma folytán gátolja a zsírlerakódást, azaz az érelmeszesedést.Kedvező hatása jól ismert megfázás, torokgyulladás és köhögés esetén, ez az orvosok által legrégebben ajánlott "orvosság". Lázzal járó légúti betegségek esetén hársfateával együtt fogyasztva intenzívebben hat. E mézzel különböző mézpakolásokat is szoktak készíteni. Ideg- és bőrnyugtató, valamint fertőtlenítő hatása is ismert. Jól harmonizál más mézekkel, fűszeres, zamatos ízt kölcsönöz ételnek, italnak egyaránt, de kesernyés íze miatt főzéshez és sütéshez nem ajánlott, mert a hőhatás révén a kesernyés íze felerősödik.

Hagymaméz: Főként a hagymatermő körzetekben találhatók. A vöröshagyma illóolaját (allilszulfid) tartalmazza. Elsősorban a légúti betegségek kezelésére használják. Légzőszervi és tüdőbetegségek kezelésére alkalmas.

Kakukkfűméz: Görögországban gyakori, erősen fűszeres ízű csemegeméz. Az utóbbi években Magyarországon is felkapottá vált a méhészek között. Kiváló antibiotikus hatása van, magas illóolaj tartalommal, íze a növényke jellegzetes aromájára emlékeztet. Légúti panaszokra, köhögésre, influenzás eredetű fertőzéses megbetegedésekre ajánlott.

Levendulaméz: Franciaországban jól ismert mézfajta, de Magyarországon is előfordul. Borostyánsárga színű, jellegzetesen kellemes illatú méz. Nehezen kristályosodik. Fahéj és vanília íz is kiérezhető a kóstolásakor. Igazi csemege méz, általában mindenki elsőre megkedveli. Fogyasztása elsősorban ömagában (kenyérrel-vajjal, műzlivel) ajánlott.

Hatóanyagai közül a jelentős mennyiségű illóolaj a domináns. Belsőleg vesebajok, bélféreg, álmatlanság kezelhető eredményesen vele. Külsőleg nyitott sebekre, horzsolásokra kenve gyorsítja a gyógyulást.

Lóhereméz: Halványsárga, zsírszerű méz. Főként érzékeny gyomrúaknak ajánlott.

medvehagyma méz: Kevésbé ikrásodó, pikáns ízű, fűszeres gyógyméz. Főként a Mecsek vidékén és a Gerecsében gyűjthető.

Mentaméz: Zamatos, világos-zöldes színű méz. Emésztést serkentő, puffadást csökkentő, görcsoldó és fájdalomcsillapító hatású. Jótékony hatásait magas illóolajtartalmának köszönheti. Jelentősebb hatóanyagai a mentol, cineol, felandren, gammapinen, limonen, timol stb., valamint illóolajak, amelyek jó érzéstelenítők, valamint szélhajtók, gyomor-, epe-, bélgörcsoldók. Fogyasztása tisztítja a légutakat.

Napraforgóméz: Aranysárga színű, később sötétedő, kesernyés-savanykás ízű méz. Nagyon gyorsan - néhány hónap elmúltával - kristályosodik. A kristályosodás során nagyméretű, durva kristályok képződnek, melyek leülnek az edény aljára. Az ikrás-grízes kristályok fölött marad egy folyékony, híg réteg. Ez a tulajdonsága magas flavonoid és szőlőcukor-tartalmának köszönhető. Krémmézzé alakítva – ami nem történhet 40 Celsius-foknál magasabb hőfokon, vízfürdőben melegítve a szőlőcukorkristályok feloldódnak – kellemes csemege. Jó színező hatása van, emiatt a mézeskalács készítők által legkeresettebb fajtaméz. Többnyire a vegyes virágméz alkotórészeként kerül forgalomba. Magas színanyag-tartalma miatt keresett exporttermék élelmiszeripari felhasználásra. Emiatt elsősorban sütéshez-főzéshez ajánljuk. Savassága miatt ez a mézfajta "jelzi" leginkább a szuvas fogakat! Savtúltengésben szenvedők és candidások ne fogyasszák!

Narancsméz (citrusmézek): A mediterrán területek jellegzetes méze. Világosbarna színű, jellegzetes enyhe illatú és ízű mézféleség, lassan kristályosodik. Elsősorban csemegemézként fogyasztják. Olaszországban mindenütt kapható.

Őszirózsaméz (Aster méz): Világosbarna színű méz. Markáns, egyesek számára kellemetlen illatú méz, íze jellegzetesen zamatos. Gyorsan és egyenletesen kristályosodik. A nyers fehér színű mikrokristályok kitöltik az egész üveget, krémméz előállítására kiváló alapanyag. Önmagában és italok ízesítésére is kiválóan felhasználható.

Pitypangméz (kutyatejméz):Világosbarna, kissé karamell ízű, kellemes illatú méz. Gyakran kristályosodik. Kiváló erősítő és roboráló hatású. Gazdag ásványi anyagokban. Jó vérerősítő, vértisztító.

Pohánkaméz (hajdinaméz): E méz a legsötétebb virágméz, szinte fekete színű. Illata jellegzetes bőrszagú, emlékeztet a disznóól szagára. Íze nagyon karakteres, fűszeres. Kezdetben szokatlan, de könnyen megszokható. Erre a mézre mondják azt, hogy nem szagolni, enni kell! Ez is nehezen kristályosodó mézféleség. Az ínyenc mézfogyasztók egyik kedvelt méze.

Ezt a mézet Franciaországban a gyógyszertárakban szívbetegek számára árusítják! Nagyon jó roboráló – erősítőszer. Külsőleg bőrképző, hámosodást elősegítő. Gyermekeknél rendszeres fogyasztásával csökkenteni lehet a növekedési fájdalmakat.

Repceméz: Folyékony állapotban sárgás színű, nagyon gyorsan sűrűsödő, kikristályosodva hófehér színű méz. Nagyon gyorsan (napok alatt) kikristályosodik. Jellegzetes módon apró kristályokat alkot, egyöntetűen kristályosodik (nincsenek fázisok a kristályosodási folyamat során), emiatt kiválóan alkalmas krémméz előállítására. A tiszta repceméz íze nem kellemes, emiatt krémméz előállításakor valamilyen zamatos mézzel kell házasítani. Általában a sütőiparban használják fel.

Kevéssé savas, ezért eredményesen gyógyítja a gyomorsavtúltengést, és a candida diétáknál is esetenként megengedett.

Selyemfűméz (vaddohányméz, selyemkóróméz): Világos, kissé matt színű méz. Selyemkóró méz - vagy ahogyan a méhészek nevezik: vaddohány méz. Kiváló aromájú, fűszeres ízű csemege. Kellemes, erős illatú, vanília zamatú fajtaméz. Jellegzetes magyar méz, ez is Hungaricumnak számít. Mivel a növény nem termel virágport, így a virágpor tartalma elenyésző. Az akáchoz hasonlóan sokáig folyékony marad. Desszertméz, emiatt önmagában fogyasztandó. Virágpor-érzékenyek számára ez az ideális méz. Selyemkóró méz: vagy ahogyan a méhészek nevezik: vaddohány méz, amely kimondott hungaricum. Kiváló aromájú, fűszeres ízű csemege méz.

Somkóróméz: Világos színű, nagyon kellemes, jellegzetes illatú, vanília ízű méz. Ez a méz is igazi hungaricum. Nehezen kristályosodik. Igazi desszertméz, az ínyencek kedvence, de általában mindenki kedveli. Önmagában fogyasztandó. Az USÁ-ban hatalmas mennyiség terem, mivel ez a növény nagy területek terem a parlagon hagyott területeken. Trombózis-megelőző hatású.

Szolidágóméz: Sötétbarna színű, erős illatú, rendkívül zamatos, fűszeres ízű mézfajta. Viszonylag gyorsan kristályosodik. Önmagában (kenyérrel-vajjal, műzliben) fogyasztva kiváló, de rendkívül alkalmas italok ízesítésére és desszertmézként is is.

Tarlóvirágméz: Világos, lassabban kristályosodó, iridoid tartalmú méz. Nyugtató hatású.

A mézet az aratás után magára hagyott tarló vadvirágain legeltetett méhek adták. Eltérően a közönséges vegyes virágméztől kimondottan a tájhoz kötődő aroma és illat jellemezte. Különösen Csengőd, Tabdi, Soltvadkert, Kiskőrös, Kisbócsa, Kaskantyú és Bugac környékén volt ismeretes ez a mézfajta.

Vöröshereméz: Vöröshere-magtermelő vidékeken gyakori. Nagyon gyorsan ikrásodik. Illóolaja mellett flavonoidokat, fenolt, kumarinszármazékokat, gyantaszerű anyagokat tartalmaz. Légúti panaszoknál jó köptető, valamint vizelethajtó, és hasmenés ellen alkalmazható. Nagyon hasonló a lucernaméz, ami főleg csecsemőknek hasznos táplálék.

Yucatan méz: Közép-Amerikából, a mexikói Yucatan félszigetről származó méz, ahol alapanyagát a méhek kaktuszok, illetve pozsgások virágaiból gyűjtik. Sötétbarna, borostyán árnyalatú, kellemes, jellegzetes illatú és ízű méz. E mézet a méhek kaktuszok és pozsgás növények virágairól gyűjtik. Nyugat-Európában gyakori importméz. Csemegemézként fogyasztják.